Вегетарианството не е една определена форма на хранене ,то може да бъде практикувано под различни варианти.Групирането на вегетарианските форми на хранене , става въз основа на хранителните продукти.

Предимствата на този метод на хранене са свързани с консумацията на пълнозърнести продукти, плодове и зеленчуци, бобови храни, ядки на черупкови плодове и семена на маслодайни растения, повишен прием на  въглехидрати под формата на скорбяла и хранителни влакнини. Чрез намаляване на приема на   месото се доставят по-малко животински мазнини, наситени мастни кисели, холестерол и пурини. Установени са следните здравословни предимства на вегетарианските хранителни дажби:

  • Храната е с голям обем и сравнително ниска енергийна стойност, богата на фибри . Такава храна способства за бързо възникване на усещането за ситост, поради което се избягва лесното прехранване с енергия. Освен това усвояването на нутриентите от растителната храната по-слабо, отколкото от храната със смесен състав;
  • Високо съдържание на алкализиращи организма минерални елемент;.
  • Високо съдържание на калий;
  • Ниско съдържание на наситени мастни киселини и холестерол;
  • Високо съдържание на хранителни влакнини, защитаващо или забавящо развитието на атеросклероза, запек, рак на дебелото черво и някои други видове рак. Богатата на влакнини диета подпомага лечението на захарния  диабет.
  • Високо съдържание на антиоксиданти при консумация на сурови плодове и зеленчуци. Антиоксидантите, ни помагат  като се свързват със свободните радикали  и спират вредното им действие в организма и също така спомагат за подобряването на имунната ни система. Присъствие в растителната храна на вещества с противораков ефект: хранителни влакнини, каротини, кумарини, витамин С, фенолни вещества(хлорогенова и кафеинова киселина), флавоноиди, токофероли (витамин Е), изотиоцианати, селен и др. Друга причина за по-ниската ракова заболеваемост  при вегетарианците  е намаленото образуване в организма им на стероидни хормони и нитрозамини.
  • Ниско съдържание на захар, поради това че потребностите от сладко се удовлетворяват предимно чрез консумирането на плодове.
  • Значително съдържание на редица витамини в растителната храна.